Julien Laval, chef cuisinier à Roanne
Julien Laval, chef cuisinier près de Roanne, définit son univers culinaire en trois mots : saisonnalité, technicité contemporaine et identité française.
Ses menus évoluent toutes les cinq semaines, suivant non seulement le calendrier des récoltes, mais aussi le climat et l’inspiration du moment.
« J’aime partir d’un produit brut, le travailler sous toutes ses formes et voir jusqu’où on peut aller avec. » - Julien Laval
Formé auprès de grands noms de la gastronomie comme Serge Vieira et Alexandre Ongaro, il façonne une cuisine moderne et technique, sans jamais s’éloigner des saveurs authentiques.
Un amour du produit avant tout
Pour Julien Laval, la qualité naît du respect du produit. Viandes d’éleveurs locaux, légumes du potager du Château d’Origny, vins de Bourgogne : chaque choix est guidé par l’exigence et la confiance envers ses fournisseurs.
« On est là pour faire plaisir et… pour se faire plaisir ! » - Julien Laval
Ses menus portent une attention particulière aux produits de la mer.
Crustacés, coquillages et poissons occupent une place privilégiée, reflet à la fois de ses souvenirs d’enfance et de son parcours professionnel au bord de l’océan.
Une étoile Michelin comme reconnaissance
Nommé chef cuisinier du Château d’Origny en 2022, Julien Laval obtient dès 2023 la première étoile au guide Michelin pour le restaurant.
Une consécration rapide, qui témoigne de la précision et de l’exigence de son travail.
« L’étoile, c’est notre ultime reconnaissance, mais c’est aussi un défi permanent qui nous pousse à aller plus loin. » - Julien Laval
Un voyage culinaire au Château d’Origny à Ouches, près de Roanne
Pour Julien Laval, chaque repas doit être une parenthèse hors du temps.
Son ambition ? Que les clients se laissent surprendre, osent goûter des saveurs nouvelles et ressortent en ayant voyagé, dans les assiettes comme dans l’atmosphère du lieu.
« Voir les clients goûter un plat et surprendre un sourire, c’est ça qui me fait vibrer. »
- Julien Laval