Des menus de saison, dictés par les cycles.
Des menus qui évoluent toutes les cinq semaines, selon ce que le jardin produit, ce que le climat autorise, ce que l'inspiration du moment dicte. « J'aime partir d'un produit brut, le travailler sous toutes ses formes et voir jusqu'où on peut aller avec. » – Julien Laval
Des viandes charolaises, poissons d'eaux douces, fromages du terroir, légumes et herbes cultivés dans nos jardins et potager. Une démarche locavore et éco-responsable, où nous favorisons le circuit court.
Chaque saison est une opportunité de vous faire découvrir nos produits, notre territoire, et surtout, notre créativité.
Une cuisine enracinée dans le terroir.
Des vignerons de Bourgogne aux éleveurs de la Loire, Julien Laval travaille en circuit court depuis ses débuts au château. Pour lui, « la qualité naît du respect du produit. »
La transparence et l'honnêteté font partie de notre philosophie. Le jardin en permaculture du domaine, entretenu par Werner De Clippel, alimente la cuisine en légumes de saison, plantes aromatiques et fleurs comestibles.
Sa cuisine française, moderne et contemporaine, puise dans le répertoire classique pour mieux le revisiter. Fermentations, textures travaillées, complémentarités et associations : chaque technique est au service du produit.
L'amour du partage, au delà de la cuisine.
Nommé chef du Château d'Origny en 2022, Julien Laval décroche l'étoile Michelin dès 2023. Une reconnaissance qu'il décrit lui-même comme « un défi permanent qui pousse à aller plus loin. » Formé chez Alexandre Ongaro à Courchevel puis auprès de Serge Vieira à Chaudes-Aigues, il arrive au château avec une exigence simple : partir d'une page blanche et faire découvrir sa cuisine.
En salle, le chef sommelier Jean-Noël Rahmani partage sa culture et son amour du vin. Passé par plusieurs maisons étoilées, dont le Château de Courban, il vous invite à la découverte des bouteilles qui raconte une histoire, un terroir. En dialogue avec le chef, découvrez l'accord mets et vins « Au Fil des Vignes. »
Autour d'eux, notre brigade jeune et dynamique. On reçoit comme on cuisine : avec sincérité. « Voir les clients goûter un plat et surprendre un sourire, c'est ça qui me fait vibrer. » – Julien Laval